街边巷弄的烟火气息，居然能够登上国际美食的榜单之上。就在最近，米其林指南公布了厦门的榜单，有26家本地餐厅被选入“必比登推介”之中，这些餐厅凭借着最为贴近生活本原质朴原味的风味，朝着全世界徐徐诉说演绎着闽南的相关故事呢。

入选餐厅贴近市井

这些登上榜单的餐厅，分布在厦门思明区、湖里区等区域的大街小巷、各个社区，它们没有奢华的店面，依靠的是口碑在人们之间相互传播。比如说，位于曾厝垵的五兰沙茶面，十几年来仅仅制作沙茶面这一种食物，它的汤头味道浓郁，配料十分实在，是众多老街坊固定选择的早餐。它们的存在能够证明，真正称得上美食的东西，常常隐藏在普通百姓的家中，并不需要过多的包装。

政策扶持新闽菜发展

2024年年初的时候，厦门市推出一项新的闽菜三年行动方案，这个方案计划到2026年，去打造那种带有厦门地理及历史特色的“主题文化宴”。政策这边鼓励餐饮店铺推出“一店一菜单”，与此同时还支持各区去挖掘那些本土的食材，由此形成“一区一桌菜”的情形。这给闽菜在体系方面的发展以及创新情形提供比较明确靠谱的方向并给出了一定方面的可用资源。

传统菜肴承载情感

在诸多上榜餐厅当中，传统菜属于接通食客跟文化的桥梁，像闽和南之内的萝卜饭这种情况，表面看上去简易，然而却再现了闽南之家里头的味道，存在来自北方的食客讲，这一碗饭使他感受到了闽南故乡的情感，这些菜品超出了食物这自身以外，变成了情感的寓所与地域文化的生动名片！

风味是长久立足根本

专家指出，厦门餐饮行业协会的文化能使餐饮“出圈”，然而要是想“长红”，最后依靠的是过硬的口味。厦门餐饮市场开放，竞争激烈，融汇了包括世界各地以及全国各地的风味。这使得闽菜在维持本味之际，持续在技艺方面取得进步，凭借实实在在的好味道把食客留住。

创新是发展的关键

“私厦里·新闽南”餐厅创建时间为2019年，，它的招牌菜“焖鲍姜母鸭”是创新所得，这道菜把传统姜母鸭跟鲍鱼进行了结合，如今在全国很多福建菜餐厅都十分流行，主理人觉得，新闽菜要于传统的烟火气以及现代的仪式感之间找寻到平衡，借助融合创新去满足当下多样的口味需求 。

多方助力产业繁荣

近年来，厦门商务部门为推广新闽菜，连续举办了“八闽美食嘉年华”、“寻味厦门”等大型美食节活动，这些活动不但直接拉动了餐饮消费，还为厨师提供了交流平台，让闽菜的品牌声量得以扩大，餐饮业的繁荣，切实带动了本地文旅、就业等相关产业的发展，发挥出了“一业兴百业旺”的联动效应。

不知您有没有过这样的情形，只因一道具有地方特色的美食，便对一座城市生出了与众不同的情感？欢迎将您的故事予以分享。要是喜爱这篇文章，那就请给予点赞支持吧。